Peru / Dwight Aguilar Masias 150g

Dwight Aguilar Masias 

〜Caramel, Honey, Apple〜

Origin : Peru

Region : Yanatile, Santa Teresa, La Convencion, Cusco

Variety : Tpica

Process : Washed

Altitude : 1,820m

Farm : Finca Nueva alianza

彼は農業工学を学びたかったのですが、経済的困難で叶いませんでした。それでも農場の維持に全力を注ぎ、多大な努力の末、チャンピオンの座に就きました。ドワイト氏は２０１８年と２０２１年のペルーコーヒー選手権（COE）で優勝し、ペルー唯一の２度優勝者となりました。世界中でペルーコーヒーのアンバサダーとなり、自身の情熱と最高の収穫を人々に伝えています。完熟したチェリーのみを収穫し、当日のうちに果肉除去。その後ステンレス製の発酵タンクで約４０時間発酵させます。発酵後は屋根付きの４段式アフリカンベッドに広げ、直射日光を避けてゆっくり乾燥させます。

【バイヤーコメント】 
ペルーでCOE１位を複数回取った唯一の農園。高温、乾燥、火山系でとても硬い地質。近くに温泉が沸いているようなとてもユニークなテロワールです。プロセスはとてもシンプルなことをしていますが、発酵タンクはステンレス製のものを使っているため、高温の環境でも屋根がかかった日陰では安定した低い温度で発酵工程が進みます。ユニークなテロワールに加えて、確かな知識が豊富な生産者。農園ではいまでも様々な品種を植えて、土地との相性やポテンシャルを探りながら、さらなるクオリティ向上に取り組んでいるとてもパッションを感じるクスコエリアのトップコーヒー生産者です。

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