Ethiopia / Mulish mixed Heirloom 150g

Region          Denbi Uddo, Shakisso, Guji

Variety          Mixed Heirloom

Process        Premium Washed

Altitude        2,000 - 2,200m

Farm             Jigesa

Flavor           Apricot, Candy, White Peach, Golden Kiwi

【Premium Washed Process】

<Step1>

 チェリー摘み取り前に、参加者は全員手と収穫用バスケットを徹底的に消毒し、細菌の汚染を防止しました。

 <Step2>

 チェリーの選別が行われ、90%が熟した果実、10%が過熟した果実で構成されました。

 ■チェリー摘み取り期間：2024年12月15日～17日

 ■収穫時間：午前6時～10時および午後2時30分～6時30分

 <Step3>

チェリーを清潔な冷水に浮かべ、低密度の豆を除去しました。

 <Step4>

ぬるま湯でチェリーを洗浄することで、土を効率的に除去し、細菌汚染を防止しました。

コーヒー欠陥の40%を占めるカビ汚染のリスクを軽減するため、私たちは滅菌された発酵材料を使用し

発酵プロセス全体で厳格な汚染管理プロトコルを遵守しました。

 <Step5>

発酵：浸漬とフローター除去後、チェリーは機械で脱穀され、48時間の発酵プロセスを行います。

<Step6>

乾燥：パーチメント乾燥のため、120kgのコーヒーを5cmの厚さの層に均一に広げ、高床式のアフリカンベッドに配置しました。

これらのベッドは風通しを最適化し、直射日光を軽減するように配置されます。

チェリーは21日間の乾燥期間中、日陰ネットの下で乾燥されました。

 • 乾燥時間：21日間

 • 乾燥温度：18-23°C

 • 乾燥開始から最初の10日間で水分含有率は20%まで低下。

 • 15日目には水分含有率が15%まで低下。

 • 21日間の乾燥期間終了時、コーヒーは最適な水分含有率12%を達成しました。その後、乾燥したチェリーは収集され乾燥した適切な保管場所で30日間休ませます。

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